Receptari putxero valencià

OLLA PER A 4, 5 ,6 PERSONES:
(unes 3 hores i mitja)

INGREDIENTS:
400 gr. més menys de vedella (garreta tendra)
150 gr. més menys de gallina
1 quilo més menys de Pollastre ( 2 peces de cuixa i contra cuixa)
2 ossos blancs de vedella (genoll)
1 os d'espinada de porc.
Un tros de costella de vedella
Opcional: un tros dempeus de porc i cansalada blanca
400 gr. de carn picada de porc (ixen 4 pilotes)
2 fetges de pollastre
un tros de pa remullat (uns 60 *gr.)
500 gr. de penques (cards)
500 grams de cigrons (si són congelats, es posen a ultima hora amb les creïlles)
4 carlotes
un napicol
una xirivia
un nap blanc
4 creïlles mitjanes
4 fulles de col arrissada
4 tacetes d'arròs (grandària de cafè) És una cambra mes menys
grapat de pinyons
julivert
canyella
pebre
safrà
sal
3 litres i quart d'aigua freda
(s'explica 3 tasses d'una cambra per persona, tenint en compte que es va a consumir molta en una cocció que va a durar 3 hores i mitjana).
(recorda que amb aquesta mesura poden menjar més de 4)

Casserola : Alt 19 cm. per 24 d'ample
cremador: 9,5 cm.
TEMPS EMPRAT: quasi 4 hores.

MANERA DE FER LES PILOTES:
En un bol barrejar la carn picada de vedella i porc, el fetge de pollastre molt picat, el pa desfet i molt escorregut ,amb els pinyons,un bon grapat de julivert fresc, trossejat fi, pebre i canyella i sal. La gemma d'un ou opcional. Amb aquesta mescla fem les 4 pilotes que embolicarem amb fulles de col (arrissada i verda fosca)

MANERA DE FER EL BULLIT:
Omplim la cassola amb 3 litres i cambra d'aigua. La posem al foc i en primer lloc tirem la vedella, gallina , els ossos i sal. A foc fort 20 o 25 minuts. Desescumem i deixem una hora i mitja més, a foc lent.
Transcorregut aquest temps, tirem les penques i la verdura, menys els cigrons. Mantenim el foc lent de 15 minuts . Llavors afegim el pollastre i les pilotes ( si veiérem que no caben bé el pollastre i les pilotes, traiem els ossos per a tenir espai ) Pugem el foc a fort ,uns minuts i després ho mantindrem lent una hora i cambra. ULL! ............ Passats 45 minuts des que hem posat pollastre i pilotes tirem els les creïlles pelades i senceres, pujant 3 minuts el foc perquè arribe a ebullició una altra vegada i mantenim lent mitja hora més. En total, des que posem el pollastre i pilotes i després les creïlles i cigrons serà una hora i cambra.
Apaguem el foc i amb molta cura, posarem el caldo (inclinant la cassola amb la tapa amb prou faenes oberta) en una altra cassola mes xicoteta (18 de diàmetre per 11 d'alt) colant-ho. Si són 4 racions, omplirem la cassola amb uns 2 litres de caldo i reservem el sobrant. (si sobrara una mica guardar per a consomé) i ho posem a bullir en un cremador més xicotet (6 cms)

ARRÒS:
Quan bulla ( molt important que bulla) el caldo net ( ho hem colat ) provem de sal !ull! millor una mica dolç. Ara és quan tirem les 4 tacetes quasi plenes (de les de grandària cafè) d'arròs , i removent de tant en tant mantenim de 8 a 10 minuts foc fort i 10 minuts el foc lent. !ULL NI UN de MÉS!

(Ixen 4 racions d'arròs abundants o de 5 a 6 menys abundants)

Mentre cou l'arròs ,anem traient amb cura els altres ingredients, ficant-los en una font ben distribuïts. Les pilotes i la carn de vedella i pollastre en una font o bol, en una altra, les creïlles, cigrons, penques i carlota (agrupats, no barrejats. És a dir tots els cigrons junts, les penques també,les creïlles i carlotes) Els ossos, la gallina, el napicol ,el nap i xirivia es tiren.
Servir l'arròs i deixar reposar 10 minuts.
Es menja l'arròs i després la resta.

¡Atenció! Aquesta web utilitza cookies per a millorar l'experiència de l'usuari.

Si no canvia la configuració del seu navegador, vosté accepta el seu ús. més sobre cookies...

Quede entés/a

POLÍTICA DE COOKIES


QUÈ ÉS UNA COOKIE? Una cookie és un xicotet arxiu que s'emmagatzema en l'ordinador de l'usuari i ens permet reconèixer-lo. No és més que un identificador únic en forma de fitxer de text que alguns servidors remeten al dispositiu de l'usuari, per a registrar informació sobre el que hem estat fent per les seues pàgines, permetent així millorar la qualitat i seguretat de la pàgina web. Posseeixen una data de caducitat, que pot oscil·lar des del temps que dure la sessió, fins a una data futura especificada a partir de la qual deixen de ser operatives.

Les cookies són essencials per al funcionament d'internet, aportant molts avantatges en prestació de serveis interactius, facilitant-li la navegació i la usabilidad en la nostra web.

PARA QUÈ USEM COOKIES?

A continuació publiquem una relació de les cookies utilitzades en la nostra web distingint:
Les cookies estrictament necessàries, com per exemple aquelles que servisquen per a permetre una correcta navegació o les que permeten el pagament de béns o serveis sol·licitats per l'usuari.
Les cookies de tercers: com per exemple les utilitzades per xarxes socials
Les cookies analítiques amb propòsits de manteniment periòdic per a garantir el millor servei possible a l'usuari.

QUINES COOKIES ES VAN A INSTAL·LAR?



COOKIES ESTRICTAMENT *NECESARIASi
Nom de cookie Propòsit 
frontend Garanteix que la sessió de l'usuari es manté. Aquesta cookie es destrueix en finalitzar la visita de l'usuari store Emmagatzema l'idioma en el qual s'està accedint a la tenda (en el cas de tindre-la)

COOKIES ANALITICAS

Nomene de cookie Propòsit Política de privadesa
_utma Google Analytics - Aquestes cookies proporcionen informació anònima que ens indica quantes persones han visitat nostra web, en quin moment i quines pàgines. Política de privadesa
Use de cookies
_utmb
_utmc
_utmz
COOKIES XARXES SOCIALS
Aquelles que utilitzen *facebook, *twitter, g+.... que s'instal·len per a reconèixer a l'usuari. Veure en les pàgines oficials corresponents

GESTIÓ DE COOKIES
Molts navegadors permeten activar una manera privada mitjançant el qual les cookies s'esborren sempre després de la seua visita. Depenent de cada navegador aquesta manera privada pot tenir diferents noms:

Internet Explorer 8 i superior: InPrivate
Opera 10.5 i superior: Navegació Privada
Google Chrome 10 i superior: Incògnit
Firefox 3.5 i superior: Navegació Privada

Què ocorre si es deshabiliten les cookies?


En el cas de bloquejar o no acceptar la instal·lació de cookies és possible que certs serveis oferits pel nostre lloc web que necessiten el seu ús queden deshabilitats i, per tant, no estiguen disponibles per a vostè pel que no podrà aprofitar per complet tot el que nostres webs i aplicacions li ofereixen. És possible també que la qualitat de funcionament de la pàgina web puga disminuir. 

Actualitzacions en la Política de Cookies


Aquest portal pot modificar aquesta Política de Cookies en funció d'exigències legislatives, reglamentàries, o amb la finalitat d'adaptar aquesta política a les instruccions dictades per l'Agència Espanyola de Protecció de Dades, per la qual cosa s'aconsella als usuaris que la visiten periòdicament

Welcome to ladbrokes sign-up information.